وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
تعتبر الكنافة المصرية المحشوة بالسوداني والزبيب من كلاسيكيات الحلويات الشرقية التي لا تغيب عن الموائد الرمضانية والأعياد. نقدم لكم الطريقة التقليدية الأصيلة لتحضير هذا الطبق الشهي الذي يجمع بين قرمشة الكنافة الذهبية وحلاوة الحشوة الغنية والمشبعة.
لا تكتمل بهجة شهر رمضان المبارك ولا تحلو ليالي الأعياد في مصر دون وجود صينية الكنافة الساخنة التي تتوسط السفرة، لتكون مسك الختام لأي وليمة دسمة. ورغم تنوع حشوات الكنافة في عصرنا الحالي، بدءاً من القشطة والجبن وصولاً إلى الشوكولاتة والفاكهة، تظل “الكنافة بالسوداني والزبيب” هي صاحبة المكانة الأرفع في قلوب الكثيرين، فهي تعيدهم إلى ذكريات الطفولة ورائحة بيت الجدة.
- وصفة مقترحه: شوكولاتة دبي المقرمشة
يكمن سر هذا النوع من الكنافة في بساطته المدهشة وتوازن نكهاته. فالفول السوداني المحمص يضفي قرمشة محببة ونكهة أرضية غنية، بينما يضيف الزبيب لمسة من الحلاوة الطبيعية المركزة التي تتفجر في الفم مع كل قضمة. وعندما يمتزج هذا الثنائي مع السمن البلدي الذي تتشربه خيوط الكنافة، والشربات (القطر) المعقود بعناية، تكون النتيجة قطعة حلوى لا تقاوم.
تتميز الطريقة المصرية بالاعتماد على “الكبس” الجيد للكنافة في الصينية للحصول على قرص متماسك ومقرمش من الخارج، مع الحفاظ على طراوة الحشوة في الداخل. كما أن استخدام السمن البلدي الأصلي هو المفتاح للحصول على تلك الرائحة النفاذة والطعم الغني الذي يميز الكنافة المصنوعة منزلياً عن تلك الجاهزة في المحلات.
في هذا الدليل، سنأخذك خطوة بخطوة لتعلم فن صناعة الكنافة المصرية الأصيلة. سنشرح لك كيفية تجهيز الكنافة وفركها بالسمن لضمان توزيع الدهون بشكل مثالي، وكيفية تحضير الحشوة المتماسكة التي لا تتساقط عند التقطيع، وأخيراً سر الحصول على اللون الذهبي الموحد والشربات المثالي الذي يضمن قرمشة تدوم طويلاً.
طريقه عمل الكنافة المصريه بالسوداني والزبيب
المقادير
Method
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء دون تقليب حتى يغلي المزيج. أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلاً (قوام متوسط الكثافة). ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا واتركيه ليبرد تماماً.
- تجهيز الكنافة: قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة جداً باستخدام مقص المطبخ أو بفركها باليد (يمكن تجميدها قليلاً لتسهيل التكسير).
- في وعاء كبير، ضعي الكنافة المقطعة ورشي عليها السكر البودرة، ثم اسكبي السمن المذاب. افركي الكنافة جيداً باليد حتى تتشرب كل شعيرة بالسمن تماماً وتصبح طرية.
- تجهيز الحشوة: في طبق، اخلطي الفول السوداني المجروش، الزبيب، جوز الهند، السكر، والقرفة جيداً حتى تتجانس المكونات.
- تطبيق الصينية: ادهني صينية فرن مقاس 28-30 سم بملعقتين كبيرتين من السمن. ضعي نصف كمية الكنافة في قاع الصينية واضغطي عليها بقوة باستخدام راحة اليد أو صينية أصغر لعمل طبقة متماسكة ومستوية (الكبس الجيد مهم جداً).
- وزعي خليط الحشوة بالتساوي فوق طبقة الكنافة الأولى، مع مراعاة ترك مسافة صغيرة (حوالي 1 سم) بعيداً عن الحواف حتى لا تحترق الحشوة.
- أضيفي النصف المتبقي من الكنافة فوق الحشوة، ووزعيها برفق لتغطية الحشوة تماماً. اضغطي مرة أخرى براحة اليد ولكن بخفة هذه المرة لتسوية السطح.
- رشي ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب على وجه الصينية. أدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية في الرف الأوسط، واتركيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تتحمر الحواف ويصبح الوجه ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن واسقيها فوراً بالشربات البارد وهي ساخنة جداً، مع توزيعه بالتساوي على كل الأطراف والوسط (ستسمعين صوت "تششش" وهو علامة النجاح).
- اتركي الكنافة لتبرد تماماً وتتشرب الشربات قبل تقطيعها وتقديمها.
ملاحظات
الكنافة المصريه: أسرار القرمشة والتماسك المثالي
إن سر الحصول على قرص كنافة متماسك يسهل قلبه وتقطيعه يكمن في خطوتين أساسيتين: الأولى هي “الفرك الجيد” للكنافة بالسمن حتى تتشبع كل شعيرة بالدهون، مما يساعدها على الالتصاق ببعضها البعض أثناء الخبز. والثانية هي “الكبس القوي” للطبقة الأولى في قاع الصينية، يمكنك استخدام قاع كوب ثقيل أو صينية أصغر مقاساً للضغط بقوة، فهذا يضمن لكِ قاعدة صلبة ومقرمشة.
أما بالنسبة للشربات، فالمعادلة الذهبية للكنافة هي “كنافة ساخنة جداً + شربات بارد وثقيل القوام”. هذا التباين في درجات الحرارة هو ما يجعل الكنافة تمتص الشربات بسرعة وتحافظ على قرمشتها لفترة طويلة. إذا كان الشربات خفيفاً أو ساخناً، ستصبح الكنافة طرية جداً ومعجنة وتفقد هويتها المميزة.
عند التقديم، يمكنك قلب صينية الكنافة في طبق تقديم كبير مسطح للحصول على شكل احترافي، أو تقطيعها مربعات أو مثلثات داخل الصينية وتقديمها في أطباق صغيرة. ولإضفاء لمسة جمالية إضافية، يمكنك تزيين الوجه برشة خفيفة من الفستق الحلبي المطحون أو بعض حبات الزبيب الصحيحة في المنتصف.
في الختام، نأمل أن تعيد هذه الوصفة ذكريات الزمن الجميل إلى مطبخك. إن تحضير الكنافة في المنزل ليس مجرد عملية طهي، بل هو طقس احتفالي يملأ البيت بالدفء والبهجة. استمتعي بكل خطوة، من فرك الكنافة بالسمن وحتى سماع صوت الشربات وهو يعانق الصينية الساخنة، وشاركينا فرحة عائلتك بألذ صينية كنافة من صنع يديكِ!
رمضان وجماله
تحفه