وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
يا صباح الفل والياسمين على صايمين اليوم الخامس! بعد ما لفينا على البط واللحمة والمكرونات، المعدة النهاردة بتنادي وبتقول: “عايزين تغيير! عايزين فسفور!”.
النهاردة هنكسر الروتين بأكلة “إسكندراني” أصيلة ترد الروح. مفيش أحلى من لمة الفطار على صينية سمك مقلي “يخروش” في البق، جنبه شوية رز صيادية لونه بني يجنن، وطبعاً السلطة الخضراء اللي ميتها (ويسكي الغلابة) أهم منها، وسلطة الطحينة التقيلة.
دي الأكلة اللي بتاكل بجد، واللي بتخليكي تحسي إنك سافرتي على البحر ورجعتي وإنتي قاعدة في بيتك. السر النهاردة في “تتبيلة السمك” اللي بتخليه ملوش أي ريحة زفارة، وفي “لون الرز” البني المكرمل من غير ما يمرر. يلا بينا نجهز العدة ونعمل أحلى فطار بحري!
مطبخ رمضان 2026: اليوم الخامس
فطار خامس يوم: سمك بلطي مقلي “مقرمش” ورز صيادية بني “على أصوله”
سر السمك المقلي بتاع المطاعم اللي بيبقى لونه دهبي فاتح ومقرمش جداً ومش شارب زيت، هو إضافة مكون سحري بسيط للدقيق، وهو “النشا”. وكمان لازم الزيت يكون غزير وسخن جداً في الأول.
أما الرز الصيادية، فـ “الصنعة” كلها في تحمير البصلة. لازم توصل للون البني الغامق أوي (قبل الحرق بشعرة) عشان تدينا اللون والطعم المسكر المميز للرز ده.
مطبخ رمضان 2026: اليوم الخامس
المقادير
Method
- تتبيل السمك: باستخدام سكينة حامية، اعملي 3 فتحات (شقوق) مايلة في ظهر كل سمكة من الناحيتين عشان التتبيلة تدخل جوة والسمكة تستوي كويس في الزيت.
- اضربي مكونات "التتبيلة الجبارة" كلها في الكبة لحد ما تبقى ناعمة زي المعجون. احشي بطن السمك، وادعكي السمك من برة وجوة الفتحات بالخلطة دي كويس جداً. سيبيه في التلاجة ساعة على الأقل.
- تجهيز رز الصيادية: في حلة على النار، سخني الزيت وانزلي بالبصل ورشة السكر. قلبي باستمرار.. المرحلة دي محتاجة صبر. البصل هيدبل، بعدين يصفر، بعدين يحمر.. استمري في التقليب لحد ما يوصل للون "البني الغامق جداً" (زي لون القرفة الغامقة)، بس أوعي يتحرق ويسود عشان ميمررش الرز.
- أول ما توصلي للون المطلوب، انزلي بالمية المغلية، والملح، والكمون. هتلاقي المية بقى لونها بني غامق فوراً. سيبيها تغلي غلوتين عشان تاخد طعم ولون البصل.
- انزلي بالرز المصفي وقلبيه تقليبة. أول ما يغلي ويتشرب المية، هدي النار خالص وغطيه وسيبيه يستوي (حوالي 20 دقيقة).
- قلي السمك: في طبق واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والكركم والملح والكمون. خدي السمكة المتبلة، غلفيها بالدقيق من كل ناحية، وبعدين نفضيها كويس أوي من الدقيق الزيادة (خطوة مهمة عشان الدقيق ميتحرقش في الزيت).
- سخني زيت غزير في طاسة عميقة. انزلي بالسمك (متحطيش كتير في الطاسة عشان الزيت ميبردش). متقلبيش السمكة غير لما الجنب اللي تحت ينشف وياخد لون دهبي ومتحاوليش تحركيها قبل كده عشان متتهريش.
- اقليها على الجنب التاني، وطلعيها على مصفاة سلك (مش مناديل عشان متطراش) تتصفى من الزيت.
- التقديم: قدمي السمك المقلي السخن المقرمش على فرشة بقدونس، وجنبه طبق الرز البني المفلفل، وطبعاً سلطة خضراء وسلطة طحينة.
ملاحظات
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً! أكلة بحرية حرشة ترد الروح في نص الأسبوع.
شكرا جزيلا