وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
يا صباح العسل والورد والياسمين على صايمين اليوم الـ11 من شهر رمضان الكريم! خلاص عدينا تلت الشهر، وبدأنا في التلت التاني، تلت “المغفرة” يا رب اغفر لنا جميعاً.
بعد ما دلعنا نفسنا إمبارح بأكلة “المنقذ” السريعة (صينية الكفتة)، النهاردة قررنا نرجع لـ “البطل القومي” للمطبخ المصري، الأكلة اللي ريحتها بتهز عمارات، وبتقلب البيوت، وبترد الروح أول ما شمتها تدخل مناخيرك وإنت صايم.
النهاردة هنعمل “الكينج” الحقيقي للسفرة المصرية، الأكلة اللي بتجمع بين “البساطة” و”الفخامة” في نفس الوقت. هنعمل “الملوخية الخضراء بالطشة”، وجنبها “فراخ محمرة” بالسمنة البلدي، وطبعاً “رز بالشعيرية” مفلفل.
الملوخية مش مجرد طبيخ، دي “مزاج” و”نَفَس”. في وصفة النهاردة هنعرف سر “العِرق” المظبوط، وإزاي الملوخية تحافظ على لونها الأخضر الزاهي ومتسقطش منك في الحلة، وطبعاً سر “الطشة” الرهيبة اللي هتخلي الجيران يخبطوا عليكي يسألوكي: “عامله أكل إيه النهاردة؟”.
يلا بينا نجهز “المخرطة” (أو الكبة لزوم السرعة) ونبدأ ملحمة اليوم الـ11!
مطبخ رمضان 2026 – اليوم العاشر
مطبخ رمضان 2026: اليوم الحادي عشر
فطار اليوم الـ11: الملوخية الخضراء “صاحبة الطشة الجبارة”، فراخ محمرة، ورز بالشعيرية.. “أكلة الملوك”
سر الملوخية الناجحة بيبدأ من “الشوربة” (المرقة). لازم تكون شوربة فراخ دسمة ومظبوطة الملح والتوابل.
السر الأول: الملوخية الخضراء لازم تتغسل كويس وتتنشف تماماً تماماً قبل الخرط عشان متعملش “مخاط”.
السر التاني: إضافة رشة سكر صغيرة جداً للشوربة بتحافظ على اللون الأخضر.
السر التالت: “الشّهقة” (اختياري بس بتدي طاقة إيجابية للطبخة!)، والأهم هو توقيت إضافة الكزبرة الناشفة في الطشة عشان متتحرقش وتمرر.
مطبخ رمضان 2026 - اليوم الحادي عشر
المقادير
Method
- سلق الفراخ (عمل المرقة): في حلة كبيرة، حطي قطع الفراخ والمطيبات (البصل، الجزر، التوابل الصحية) وغطيها بالمية المغلية. شيلي الريم كل ما يظهر. غطي الحلة وسيبيها تستوي على نار هادية لحد ما الفراخ تستوي تماماً. صفي الشوربة كويس جداً واحتفظي بيها سخنة.
- تحضير الملوخية: بعد ما خرطتي الملوخية وبقت جاهزة. في حلة تانية، حطي حوالي 3 كوبايات من شوربة الفراخ السخنة. ضيفي رشة السكر والكربوناتو (لو هتستخدميها) ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس الني.
- غلي الملوخية: أول ما الشوربة تغلي، انزلي بالملوخية المخروطة. استخدمي مضرب سلك يدوي عشان تفكي أي تكتلات بسرعة. سيبي الملوخية تغلي غلوة واحدة بس، وأوعي تغطي الحلة نهائياً عشان الملوخية متسقطش. لو حسيتيها تقيلة أوي زودي شوربة حبة بحبة لحد ما توصلي للقوام المظبوط اللي ليه "عِرق".
- عمل "الطشة الجبارة": في طاسة صغيرة، سخني السمنة البلدي. انزلي بباقي كمية الثوم المهروس وقلبي لحد ما يبدأ لونه يصفر وتطلع ريحته.
- الكزبرة والطشة: دلوقتي ضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي بسرعة لحد ما الثوم والكزبرة ياخدوا لون ذهبي غامق وريحتهم تقلب الدنيا.
- الطشة والشّهقة: ارفعي الطاسة من على النار واصبيها فورا فوق حلة الملوخية (ومتنسيش "الشّهقة" المصرية الشهيرة لزوم البركة!). خدي كبشة ملوخية حطيها في طاسة الطشة عشان تلمي باقي الطعم ورجعيها الحلة تاني. قلبي تقليبة واحدة واطفي النار فوراً.
- عمل الرز: في حلة تانية، حمري الشعيرية في السمنة والزيت لحد ما تاخد لون ذهبي غامق. انزلي بالرز المصفي وشوحيه مع الشعيرية والسمنة كويس لحد ما يسخن "ويخروش". ضيفي المية المغلية والملح. أول ما يغلي ويتشرب، هدي النار خالص وغطيه وسيبيه يستوي.
- تحمير الفراخ: في طاسة، سخني السمنة والزيت، وحمري قطع الفراخ المسلوقة لحد ما تاخد لون ذهبي محمر ومقرمش من كل الجوانب. رشي عليها رشة ملح وفلفل أسود.
- التقديم: اغرفي الملوخية الخضراء السخنة في أطباق، وجنبها الفراخ المحمرة، وطبق الرز بالشعيرية المفلفل. وميكملش الأكل من غير طبق بتنجان مخلل بالثوم والليمون أو شوية طماطم مخللة.
ملاحظات
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً! دي أكلة اليوم الـ11، أكلة “الملوك والباشوات” اللي طعمها دايماً بيشرف.
