مطبخ رمضان 2026 – اليوم الرابع عشر

يا أهلاً بيك في اليوم الـ14 من رحلتنا في “مطبخ رمضان 2026”! خلاص عدينا “المنعطف” ووصلنا لمنتصف الشهر تقريباً، والوقت بيجري هوا. في الأيام دي، المعدة بتبدأ تمل من الأكلات الدسمة والجديدة، وبتشتاق لـ “الراحة” وطعم البيت الأصيل اللي اتربينا عليه.

النهاردة قررنا نعمل أكلة “العيلة” بامتياز، الأكلة اللي لما بتدخل الفرن، ريحتها بتهز عمارات وبتقلب البيوت دفا وبهجة. النهاردة هنعمل “الملكة” صينية البطاطس بالفراخ في الفرن، ومعاها طبعاً أرز بالشعيرية مفلفل بالسمنة البلدي.

صينية البطاطس مش مجرد رص خضار وفراخ، دي “ملحمة طعم” بتستوي على نار هادية في الفرن. السر كله في “تتبيلة الفراخ” اللي بتخليها دايبة، وفي “فرشة البصل والبهارات” اللي بتسكر البطاطس وبتخليها تشرب من بهاريز الفراخ لحد ما تبقى زي “الزبدة”. دي أكلة “زمان” اللي بتجمع العيلة على سفرة واحدة بصوت “البقبقة” اللي يفتح النفس.

• مطبخ رمضان 2026 – اليوم الثالث عشر

يلا بينا نجهز الصواني، ونشمر، ونبدأ ملحمة اليوم الـ14 في مطبخنا!

مطبخ رمضان 2026: اليوم الرابع عشر

فطار اليوم الـ14: صينية البطاطس بالفراخ “الدايبة” في الفرن، وأرز بالشعيرية المفلفل.. أكلة العيلة الأصيلة

سر صينية البطاطس المثالية بيبدأ من “تتبيل الفراخ” كويس، ومن “سمك البطاطس المظبوط” عشان تستوي في نفس وقت الفراخ وميتتهريش.

مطبخ رمضان 2026 - اليوم الرابع عشر

فطار اليوم الـ14: صينية البطاطس بالفراخ "الدايبة" في الفرن، وأرز بالشعيرية المفلفل.. أكلة العيلة الأصيلة

طباعة الوصفة Pin Recipe

مدة الإعداد 20 دقائق دقائق

مدة الطبخ 1 ساعة ساعة 30 دقائق دقائق

الوقت الكلي 1 ساعة ساعة 50 دقائق دقائق

الحصص: 6

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: مصري

الكالوري: 850

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• أساس صينية البطاطس:
• فرخة كاملة حوالي 1.5 كيلو مقطعة 4 أو 8 قطع، مغسولة ومجففة جيداً.
• كيلو بطاطس، مقشرة ومقطعة حلقات سمك حوالي نصف سم - متوسط.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة حلقات ترنشات.
• 3 حبات طماطم كبيرة، مضروبة في الخلاط أو نصف كوب صلصة طماطم مخففة بكوب ماء.
• 1 قرن فلفل رومي كبير مقطع حلقات واختياري قرن فلفل حامي.
• 4 فصوص ثوم مهروسين.
• التتبيلة والبهارات سر الطعم:
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي أو زيت ذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات فراخ أو سبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا للون.
• رشة جوزة الطيب بسيطة جداً اختياري، بتدي ريحة حلوة.
• 2 ورقة لورا غار وعود قرفة صغير (اختياري).
• الأرز بالشعيرية:
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومتصفي.
• نص كوب شعيرية.
• 2 ملعقة كبيرة سمن البلد + ملعقة كبيرة زيت الزيت بيفلفل الرز.
• 2 كوب ونصف مية مغلية أو شوربة.
• ملح.

Method

 

1. تتبيل الفراخ: في بولة كبيرة، اخلطي الثوم المهروس مع نصف كمية البهارات (الملح، الفلفل، بهارات الفراخ، البابريكا) وملعقة سمنة. ادعكي قطع الفراخ كويس جداً بالخليط ده (تحت الجلد وفي الفتحات). سيبيها على جنب 10 دقايق تتشرب الطعم.
2. فرشة الصينية: في صينية فرن كبيرة (بايركس أو ألومنيوم)، حطي حلقات البصل والفلفل الرومي. رشي عليهم باقي كمية البهارات وادعكيهم بإيدك كويس لحد ما البصل ينزل ميته وريحت البهارات تطلع.
3. رص البطاطس: ضيفي حلقات البطاطس فوق البصل والفلفل، وقلبيهم كلهم مع بعض عشان البطاطس تاخد من تتبيلة البصل. رصي البطاطس بشكل متساوي كـ "فرشة".
4. رص الفراخ: حطي قطع الفراخ المتبلة فوق البطاطس، واحرصي إن الجلد يكون لفوق عشان يتحمر صح.
5. إضافة الصلصة: صبي عصير الطماطم (أو الصلصة المخففة) فوق الفراخ والبطاطس بشكل موزع. حطي ورقتين اللورا وعود القرفة في الجوانب. وزعي باقي ملعقة السمنة على الوش (أو نقط زيت) عشان التحمير.
6. التغطية: غطي الصينية بورق فويل (ألومنيوم) بإ بإحكام.
7. الفرن (التسوية): دخلي الصينية فرن سخن جداً (درجة حرارة 200 أو 220) على الرف الأرضي لمدة نصف ساعة لحد ما تبدأ تغلي وتسمعي صوت "البقبقة".
8. التحمير: هدي النار لـ 180 وانقلي الصينية للرف الأوسط وسيبيها حوالي ساعة كمان (أو لحد ما الفراخ تستوي تماماً).
9. شيلي ورق الفويل تماماً، وولعي الشواية آخر 5-10 دقايق عشان الفراخ تاخد اللون الذهبي المحمر المقرمش والصلصة تتسبك.
10. عمل الرز: في حلة تانية، حمري الشعيرية في السمنة والزيت لحد ما تاخد لون ذهبي غامق. انزلي بالرز المصفي وشوحيه مع الشعيرية والسمنة كويس لحد ما يسخن "ويخروش". ضيفي المية المغلية والملح. أول ما يغلي ويتشرب، هدي النار خالص وغطيه وسيبيه يستوي.

ملاحظات

سمك البطاطس: أهم حاجة حلقات البطاطس متكونش رفيعة أوي عشان متتحولش لهروسة قبل ما الفراخ تستوي، ولا تخينة أوي فمتستويش. السمك المظبوط حوالي نصف سم.

تشويح الفراخ: لو عندك وقت، شوّحي قطع الفراخ في ملعقة سمنة على النار قبل ما تحطيها في الصينية، ده بيدي طعم ولون أحلى بكتير ويقفل مسام الفراخ فتبقى جوسي من جوة.

ريحة الفحم: لو عايزة تدلعي الصينية، بعد ما تخرج من الفرن، ولعي فحمة وحطيها في ورقة فويل في نص الصينية وطفيها بنقطة زيت وغطيها 5 دقايق. هتبقى صينية بطاطس مشوية على الفحم!

التقديم: الصينية دي ميكملش جمالها من غير طبق أرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي، وطبق سلطة خضراء منعشة، وشوية مخلل مشكل.

بالهنا والشفا على قلبك وقلب عيلتك! فطار هنيء وصيام مقبول.

• تابعوا حساب وصفات أكل عربية على فيسبوك