وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
أحلى “أم علي” مصرية أصيلة، اللي بتدفي القلب في الشتا، وريحتها بتجيب آخر الشارع. دي مش مجرد حلو، دي “تراث” مصري أصيل، والكل بيعشقها.
هنعملها النهاردة على أصولها، وهنقولك السر اللي يخليها كريمية وغرقانة في اللبن والقشطة من جوة، ووشها دهبي ومقرمش من برة. استعدي عشان الوصفة دي هتبقى إدمان!
أم علي.. اسم لوحده كفاية يخلي ريقك يجري. دي الحلوى الرسمية للمناسبات، والعزومات، وليالي الشتا الباردة. أصل الحكاية بيرجع لعصر المماليك، بس الطعم اتطور وبقى أحلى بكتير مع إضافاتنا المصرية.
- وصفة مقترحة: شوكولاتة دبي المقرمشة
السر في أم علي عشان تطلع “مظبوطة” ومش “معجنة” هو اختيار نوع “الرقائق” الصح. زمان كانوا بيعملوها بـ “الرقاق الناشف”، ودلوقتي الأسهل والأطعم هو “عجينة الباف بيستري” (الملفيه) أو “الجلاش المحمص”. دول بيدوا قرمشة بتفضل موجودة حتى بعد ما تتسقي باللبن.
تاني سر هو “التشريبة” الغنية. إحنا مش بنسقي لبن وخلاص، لأ، إحنا بنعمل خلطة من اللبن كامل الدسم، القشطة البلدي، والسكر، والفانيليا. دي اللي بتعمل القوام الكريمي اللي بيدوب في البق.
هنحط المكسرات اللي قلبك يحبها، ونغرق الوش قشطة، وندخلها الفرن عشان تطلع لنا “طاجن السعادة” اللي محدش بيقدر يقاومه. يلا بينا نعمل أحلى أم علي في الدنيا!
طريقة عمل أم علي المصرية الأصلية
المقادير
Method
- تجهيز الأساس: لو هتستخدمي باف بيستري أو جلاش، اتأكدي إنهم مخبوزين ومتحمصين كويس ولونهم دهبي ومقرمشين. كسريهم قطع متوسطة (مش فتافيت).
- تجهيز الطواجن: هاتي طاجن فخار كبير أو بيركس، أو طواجن صغيرة لكل واحد طاجنه. ادهنيهم مسحة خفيفة سمنة.
- رص الطبقات: حطي طبقة من الرقائق المكسرة في قاع الطاجن. رشي عليها كمية محترمة من المكسرات المشكلة وجوز الهند والزبيب. حطي طبقة تانية من الرقائق فوق المكسرات. متمليش الطاجن للآخر عشان لسه هنسقي وهيفور في الفرن.
- تحضير التشريبة: في حلة على النار، حطي اللبن، السكر، الفانيليا، والسمنة البلدي وعلبة القشطة الأولى. قلبي كويس لحد ما السكر يدوب والقشطة تسيح واللبن يغلي غلوة واحدة بس.
- سقي أم علي: صبي اللبن المغلي وهو سخن جداً فوق الرقائق في الطاجن. لازم اللبن يغطي الرقائق تماماً ويزيد عنها بحوالي عقلة صباع. استني دقيقتين هتلاقي الرقائق شربت اللبن، لو احتاجت تاني زودي.
- تظبيط الوش: هاتي علبة القشطة التانية، ووزعيها قطع صغيرة على وش الطاجن كله. دي اللي هتديكي الوش الأحمر المكرمش الخطير. ممكن ترشي رشة سكر بودرة خفيفة فوق القشطة عشان تكرمل زيادة.
- الخبز: دخلي الطاجن فرن سخن مسبقاً على درجة حرارة 200، في الرف اللي في النص. سيبيه حوالي 20 دقيقة لحد ما يغلي ويتشرب، والوش يحمر وياخد لون دهبي غامق. لو الفرن بتاعك هادي، ممكن تولعي الشواية آخر 5 دقايق وإنتي واقفة جنبه.
- التقديم: طلعي الطاجن من الفرن، وسيبيه يهدى 10 دقايق بس. أم علي بتتاكل وهي "مَلَهلِبة" وسخنة عشان تحسي بطعمها الحقيقي.
ملاحظات
يا رب الوصفة دي تدفي بيوتكم وتفرح قلوبكم. جربوها وادعولي، ومستنيه أشوف صور طواجنكم القمر دي! وبالهنا والشفا مقدماً.
ايه الجمال ده
تحفه التحفه
جربتها تجنن تسلم ايدك
ابداع اختي