وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
يعد الإسكالوب بانيه من الأطباق المحببة للجميع بفضل طبقته الخارجية المقرمشة ولحمه الطري وتتبيلته المميزة التي تضفي نكهة المطاعم الفاخرة. نستعرض في هذا المقال أسرار تحضير الإسكالوب بانيه بخطوات دقيقة تضمن لكِ الحصول على قوام مثالي وطعم لا يقاوم في كل مرة.
يعتبر الإسكالوب بانيه أو “البوفتيك” كما يطلق عليه في الكثير من البيوت العربية، أحد الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في العزومات والمناسبات السعيدة. تكمن جاذبية هذا الطبق في التباين المدهش بين القشرة الخارجية المقرمشة ذات اللون الذهبي، وبين قطع اللحم الطرية التي تذوب في الفم، مما يجعله الخيار الأول للأطفال والكبار على حد سواء عند ارتياد المطاعم.
التحدي الأكبر الذي تواجهه الكثير من ربات البيوت هو الحفاظ على تماسك الطبقة الخارجية ومنع انفصالها عن اللحم أثناء القلي، بالإضافة إلى ضمان نضج اللحم بشكل كامل دون أن يصبح قاسياً. في هذه الوصفة، سنكشف لكِ عن “سر الصنعة” الذي تتبعه كبرى المطاعم لضمان بقاء الغلاف متماسكاً ومقرمشاً حتى بعد أن تبرد القطع، مع الحفاظ على عصارة اللحم الداخلية.
تعتمد جودة الإسكالوب بانيه بشكل أساسي على نوعية اللحم المستخدم وطريقة تقطيعه وتدقيقه، حيث يفضل استخدام قطع “البتلو” أو “الإنتركوت” المقطعة شرائح رقيقة جداً. كما تلعب التتبيلة دوراً محورياً؛ فالبساطة هي المفتاح هنا، حيث نعتمد على ماء البصل والتوابل الأساسية التي تبرز طعم اللحم الطبيعي ولا تغطي عليه، مما يمنحك تجربة تذوق أصيلة واحترافية.
- وصفة مقترحه: فاهيتا فراخ دايت في طاسة واحدة
من خلال اتباع خطواتنا المرتبة والمبنية على أسس تقنية صحيحة، ستتمكنين من تحويل مطبخك إلى مطعم فاخر يقدم أرقى أطباق الإسكالوب. سنمر معاً بمراحل التتبير، التغليف، ثم القلي الصحيح، مع تسليط الضوء على أهمية درجات الحرارة والوقت، لضمان الحصول على نتيجة مبهرة تضاهي بل وتتفوق على الوجبات الجاهزة التي تفضلها عائلتك.
اسكالوب بانيه مقرمش مثل المطاعم
المقادير
Method
- ابدئي بدق شرائح اللحم برفق باستخدام مطرقة اللحم (الجهة المسطحة) لضمان تماوي الأنسجة وسرعة النضج.
- في وعاء عميق، اخلطي ماء البصل مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وجوزة الطيب، ثم ضعي شرائح اللحم واتركيها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
- جهزي ثلاث أطباق: الأول للدقيق، الثاني للبيض المخفوق مع الحليب ورشة فلفل، والثالث للبقسماط.
- غمسي شريحة اللحم في الدقيق أولاً وغطيها تماماً، ثم في البيض، وأخيراً في البقسماط مع الضغط عليها بقوة براحة يدك لضمان ثبات الغلاف.
- ضعي شرائح اللحم المغلفة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي لضمان عدم انفصال القشرة.
- في مقلاة واسعة، سخني الزيت جيداً ثم اخفضي النار للمتوسطة، واقلي الإسكالوب حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين، ثم ارفعيه على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
ملاحظات
أسرار القرمشة واللون الذهبي البديع
الوصول إلى درجة المثالية في طبق الإسكالوب بانيه يتطلب صبراً ودقة في التعامل مع التفاصيل البسيطة التي يغفل عنها الكثيرون. إن تبريد اللحم بعد تغليفه بالبقسماط يعد الخطوة الجوهرية التي تمنح الغلاف القوة اللازمة لمقاومة حرارة الزيت دون أن يتفتت، كما أن استخدام الحليب مع البيض يساعد في تخفيف لزوجته مما يسهل عملية التغطية بشكل متساوٍ ودقيق.
عند تقديم هذا الطبق، يفضل دائماً أن يصاحبه طبق من المكرونة السباغيتي بالصلصة الحمراء أو بطاطس “الويدجز” المخبوزة في الفرن، حيث تكتمل تجربة المذاق وتتوازن النكهات. ولا تنسي إضافة شرائح الليمون الطازجة التي تعصر فوق الإسكالوب فور خروجه من الزيت، فهي لا تضفي نكهة حمضية منعشة فحسب، بل تساعد أيضاً في تقليل الإحساس بالدسامة وتعزز من نكهة اللحم المتبل.
تذكري دائماً أن سر نجاح أي وصفة هو الحب والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة التي تضعينها في كل طبق تقدمينه لعائلتك. يسعدنا دائماً استقبال استفساراتكم حول أي تفاصيل فنية، ونتمنى لكم وجبات شهية وأوقاتاً ممتعة في رحاب المطبخ العربي الأصيل.
امتياز