وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
يا أهلاً بيك في اليوم الـ١٩ من رحلتنا في “مطبخ رمضان 2026”! خلاص، الثلث الأوسط من الشهر الكريم بيودعنا، وبدأنا نشم ريحة الأيام الأخيرة والعيد. في الوقت ده، الجسم بيتعود على الصيام، والمعدة بتبدأ تطلب أكلات “مريحة” ومألوفة بس فيها “تجديد” وبتحسسنا بالفخامة والدفا على السفرة بعد تعب اليوم.
النهاردة قررنا نعمل فطار بيجمع بين “الراحة” وطعم البيت الأصيل اللي اتربينا عليه، وبين “الانتعاش” والروائح العطرية اللي بتفتح النفس. النهاردة السفرة هتتزين بـ “الملكة” صينية الكوسة بالبشاميل الغنية والكريمية، ومعاها طبق الدجاج بالكاري “الجبار” والسبايسي، ومعاهم طبعاً أرز بالشعيرية مفلفل بالسمنة البلدي.
صينية الكوسة مش مجرد طبيخ، دي “ملحمة طعم” بتستوي على نار هادية في الفرن. السر كله في “قوام البشاميل الكريمي الناجح” اللي بيغرق الكوسة الدايبة، وفي “تشويح الكوسة” بذكاء عشان متنزلش “مياه” وتحافظ على قوامها. أما الدجاج بالكاري، فده “مزاج” تاني خالص، السر فيه في “طشة الكاري” المظبوطة بالثوم والزنجبيل، وفي اللحمة الدايبة اللي شربت من طعم الكاري والصلصة المتسبكة. دول أكليتين بجد بيعملوا “ريفرش” للصيام وتجمع العيلة على كلمة “يا عيني على الجمال”.
يلا بينا نجهز الصواني، ونشمر، ونبدأ ملحمة اليوم الـ١٩ في مطبخنا!
مطبخ رمضان 2026 – اليوم التاسع عشر
فطار اليوم الـ١٩: صينية الكوسة بالبشاميل “الدايبة” مع اللحمة المفرومة، ودجاج بالكاري “الجبار”.. فطار المزاج والراحة
سر صينية الكوسة المثالية بيبدأ من “تشويح الكوسة” كويس عشان متنزلش مياه، ومن “قوام البشاميل المظبوط” اللي بيغطيها تماماً ومبيفرقعش في الفرن.
مطبخ رمضان 2026 – اليوم التاسع عشر
المقادير
Method
- ١. تحضير الكوسة وحشو اللحمة:
- تشويح الكوسة (السر في القوام): في طاسة كبيرة، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بحلقات الكوسة وشوحيها على نار عالية دقيقتين (الخطوة دي بتقفل مسام الكوسة وتمنعها تنزل "مياه" وبتحافظ على قوامها). ضيفي رشة ملح وفلفل أسود. شيليها من الطاسة وسيبيها تهدأ وتصفي أي سوائل زائدة.
- تعصيج اللحمة: في نفس الطاسة، سخني باقي السمنة. انزلي بالبصل المفروم وشوحيه لحد ما يدبل ويصفر. ضيفي الثوم المهروس وقلبي دقيقة.
- ضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها لحد ما لونها يتغير ويختفي اللون الأحمر تماماً. ضيفي صلصة الطماطم والتوابل (الملح، الفلفل، البهارات، جوزة الطيب). وطي النار وسيبي اللحمة تستوي وتتشرب ميتها تماماً.
- ٢. عمل صوص البشاميل (الكريمي الناجح):
- تحضير الرو (قاعدة البشاميل): في حلة، سخني الزبدة على نار متوسطة. انزلي بالدقيق وقلبي بسرعة لمدة دقيقة لحد ما يستوي وشمي ريحته.
- إضافة الحليب: انزلي بالحليب الدافي حبة بحبة (يدك مبتوقفش تقليب بالمضرب السلك) عشان يفك تماماً ومتعملش تكتلات. ضيفي الكريمة، الملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. استمري في التقليب لحد ما الصوص يغلي ويثقل ويوصل لقوام كريمي ناعم (زي عجينة الكريب أو أثقل قليلاً).
- ٣. تجميع صينية الكوسة والبشاميل:
- دمج الكوسة والبشاميل: خدي مغرفتين بشاميل قلبيهم مع الكوسة المشوحة.
- فرشة الصينية: هاتي صينية بايركس أو ألومنيوم ودهنيها سمنة وبقسماط (عشان متلزقش وتتحمر من تحت). حطي مغرفة بشاميل في قاع الصينية.
- رص الطبقات: رصي نص كمية الكوسة، فوقها افردي اللحمة المعصجة كويس. ضيفي النص التاني من الكوسة. صبي باقي البشاميل على الوش لحد ما يغطي الكوسة تماماً. رشي الجبنة الموتزاريلا على الوش.
- الفرن: دخلي الصينية فرن سخن (180 درجة) في الرف الأوسط لمدة نص ساعة، وبعدين ولعي الشواية آخر 5 دقايق عشان تاخد لون ذهبي غامق ويجنن.
- ٤. عمل الدجاج بالكاري:
- تشويح الدجاج (الصدمة): في حلة تانية، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بمكعبات الدجاج المشوحة وشوحيها على نار عالية لحد ما تاخد لون ذهبي غامق من كل الجوانب وتتحمر (ده بيدي طعم خطير ويسرع السوا).
- عمل تسبيكة الكاري: ضيفي البصل المفروم للدجاج المشوح وقلبيه لحد ما يدبل ويصفر. ضيفي الثوم والزنجبيل الفريش وتوابل الكاري (الكاري، الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة) وقلبي دقيقة لحد ما تشمي ريحته (متخمش الثوم أوي).
- إضافة البطاطس والصلصة: ضيفي مكعبات البطاطس وصلصة الطماطم. ضيفي الملح والفلفل الأسود. وطي النار وسيبي الصلصة تتسبك على نار هادية وتستوي اللحمة بنسبة 80%.
- اللمسة النهائية (الكريمة): ضيفي حليب جوز الهند (أو الكريمة) وقلبي كويس. سيبي الصوص يغلي على نار هادية حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل وقوامه يظبط والبطاطس تستوي تماماً.
- ٥. التقديم:
- قدمي طبق الكوسة بالبشاميل السخنة والدايبة فوراً من الفرن.
- قدمي جنبها طبق الدجاج بالكاري العطري السخن، وزينيه برشة كزبرة فريش.
- وميكملش الأكل من غير طبق أرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي، وطبق باذنجان مخلل بالثوم والليمون، وشوية عيش بلدي محمص.
ملاحظات
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً! دي وصفة اليوم الـ١٩ بالتفصيل، “طعم زمان” اللي دايماً بيشرف ويرد الروح.
