فخذة خروف مشوية بالزبدة والأعشاب

فخذة خروف مشوية في الفرن هي “الملكة” غير المتوجة لأي عزومة كبيرة، وبالذات في ليلة رأس السنة لما اللمة تحلو والكل يستنى حاجة تفرح القلب. الوصفة دي مش مجرد أكل، دي “فخامة” هتملا البيت ريحة تجنن وتخلي ضيوفك مبهورين بشكلها وطعمها اللي ملوش حل.

السر في الوصفة دي عشان تطلع زي المطاعم الغالية هي “النار الهادية” والصبر. إحنا مش مستعجلين، إحنا عايزين اللحمة تفصل عن العضم بمجرد ما تلمسيها بالشوكة. وعشان كده هنستخدم طريقة “السوا البطيء” اللي بتخلي كل حتة لحمة شاربة من التتبيلة وطرية جداً.

• وصفة مقترحه: طريقة عمل Marry Me Chicken

والتتبيلة بقى هي حكاية تانية خالص.. هننسى الطرق التقليدية ونعمل “معجون زبدة” مع أعشاب فريش وتوم كتير. الزبدة دي وهي بتسيح جوة الفرن بتدخل في مسام اللحمة وتخليها “جوسي” ومستحيل تنشف منك، وفي نفس الوقت بتديها لون دهبي وقشرة خارجية مقرمشة وطعمها مركز جداً.

• تابعي قناة وصفات أكل عربية على يوتيوب

هنسوي الفخذة فوق “فرشة” خضار مشكل (بطاطس وجزر وبصل) عشان يشربوا من صوص اللحمة والزبدة اللي بينزل عليهم، وتبقى وجبة كاملة متكاملة مش محتاجة غير شوية رز بسمتي جنبك. ركزي معايا في الخطوات دي، واستعدي لوليمة هتفضل سيرتها تتقال طول السنة الجديدة!

فخذة خروف مشوية بالزبدة والأعشاب

5 من 1 تصويت

وصفة "فخذة الخروف" لليلة رأس السنة

طباعة الوصفة Pin Recipe

مدة الإعداد 30 دقائق دقائق

مدة الطبخ 30 دقائق دقائق

وقت السوا 3 ساعات ساعات

الوقت الكلي 4 ساعات ساعات

الحصص: 8

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: مصري

الكالوري: 650

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• اللحمة:
• فخذة خروف كاملة حوالي 2.5 لـ 3 كيلو، وبالعضم طبعاً عشان الطعم يبقى أحلى.
• معجون زبدة الأعشاب السر في الطعم:
• 100 جرام زبدة صفراء، تكون طرية طلعيها من الثلاجة قبلها بشوية.
• 6 فصوص توم كبار، مهروسين ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة روزماري إكليل الجبل فريش ومفروم.
• 1 ملعقة كبيرة زعتر فريش مفروم.
• بشر ليمونة الجزء الأصفر بس.
• ملعقة كبيرة ونص ملح خشن.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازة.
• فرشة الخضار:
• 4 حبات بطاطس كبار، متقطعين مكعبات محملة.
• 4 حبات جزر، متقطعين دوائر سميكة.
• بصلتين كبار، متقطعين أربع.
• رأس توم كاملة مقسومة بالعرض.
• ورقتين لورا.
• 3 ملاعق كبار زيت زيتون.
• رشة ملح وفلفل للخضار.

Method

 

1. تجهيز اللحمة: طلعي الفخذة من الثلاجة قبل ما تبدأي بساعة عشان تاخد حرارة الجو. نشفيها كويس جداً بمناديل مطبخ (عشان اللحمة تتحمر مش تتسلق).
2. بسكينة حامية، اعملي فتحات صغيرة وغويطة في كل حتة في الفخذة من الناحيتين.
3. عمل معجون الزبدة: في طبق صغير، اخلطي الزبدة الطرية مع التوم المهروس والروزماري والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل. اهرسيهم بالشوكة لحد ما يبقوا زي الكريمة وريحتهم تطلع.
4. تتبيل الفخذة: ادهني الفخذة بمعجون الزبدة ده بكل كرم، وحاولي تدخلي من التتبيلة جوة الفتحات اللي عملتيها بالسكينة عشان اللحمة تشرب الطعم من جوة ومن برة.
5. تجهيز الصينية: سخني الفرن على أعلى درجة (220 درجة). في صينية فرن كبيرة وغويطة، حطي البطاطس والجزر والبصل والتوم وورق اللورا. رشي عليهم الزيت والملح والفلفل وقلبيهم.
6. الصدمة الأولى: حطي الفخذة فوق الخضار، ودخلي الصينية الفرن وهي مكشوفة لمدة 20 دقيقة. الخطوة دي بتقفل مسام اللحمة وتحبس العصارة جواها وتديها لون حلو.
7. السوا الهادي: طلعي الصينية، وهدي نار الفرن لـ 160 درجة. غطي الصينية بـ "فويل" (ورق ألومنيوم) كويس جداً (طبقتين فوق بعض) عشان مفيش بخار يهرب.
8. دخليها الفرن تاني وسبيها تعيش مع نفسها لمدة 3 ساعات.
9. التحمير: شيلي الفويل، وعلي الفرن تاني لـ 200 درجة، وسبيها 20 دقيقة كمان لحد ما تاخد لون محمر غامق وتقرمش من برة.
10. الراحة (أهم سر): بعد ما تطلعيها، غطيها بالفويل بشكل خفيف وسبيها ترتاح "نص ساعة" كاملة قبل ما تقطعيها. ده بيخلي اللحمة تطرى أكتر وتشرب العصارة بتاعتها تاني.
11. التقديم: حطي الفخذة في سرفيس كبير وحوليها الخضار المشوي، وقدميها بالهنا والشفا.

ملاحظات

وقت السوا: كل كيلو لحمة خروف بياخد تقريباً ساعة وربع على نار هادية عشان تطلع دايبة.

الصوص (الجريفي): السوائل اللي باقية في الصينية دي "كنز"! صفيها وحطيها في كسرولة مع ملعقة دقيق وشوية شوربة، وقلبي لحد ما تتقل وقدميها صوص جنب اللحمة.

قدميها مع رز بسمتي بالمكسرات وشوية سلطة خضراء عشان تكسري الدسامة.