وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
النهاردة هنعمل “الملك” الجديد للأكلات السريعة.. سمش برجر بالصوص الجبار السري، بريحة التشويح الأصيلة وقوام “القرمشة الدايبة” اللي بيدوب في البق بمجرد تذوقه، وينافس أشهر مطاعم البرجر الـ Trendy في التجمع والشيخ زايد. السمش برجر ده هو عنوان الرفاهية والسعادة السريعة على سفرتك، وستكون هذه الوصفة هي “الخلاصة” المعتمدة لديك.
يلا بينا نجهز أدواتنا، ونشمر، ونبدأ ملحمة الـ Smash Burger في مطبخنا!
سر السمش المظبوط بيبدأ من “قطعية اللحمة” (لازم نسبة دهن لا تقل عن ٢٠٪)، ومن “كبس اللحمة” (Smashing) بقوة على جريل سخن جداً في أول ثواني، وطبعاً استخدام خبز “بريوش” (Brioche) طري وبيدهن بالزبدة ويتحمص.
سمش برجر بالصوص الجبار
سمش برجر بالصوص الجبار السري.. سر "القرمشة الدايبة" وطعم "عربيات الشارع" المطور
المقادير
Method
- تحضير الصوص الجبار: في بولة صغيرة، اخلطي كل مكونات الصوص (المايونيز، الكاتشب، المستردة، الخيار المخلل، خل التفاح، السكر البودرة، والثوم والبصل البودرة) جيداً حتى تتجانس وشمي ريحة الصوص الجبار اللي بتخطف القلب. غطي البولة وسيبي الصوص في الثلاجة ١٠ دقايق النكهات تختلط.
- تحضير اللحمة (كرات السمش): قسمي اللحمة المفرومة لـ ٤ أو ٨ كرات متساوية (حسب حجم الساندوتش الذي تفضلينه)، أوعي تعجني اللحمة أو تكبسيها بيدك، يا دوبك لفيها كور بهدوء. سيبي الكور ترتاح في الثلاجة ١٠ دقايق.
- تحميص الخبز: سخني جريل أو طاسة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهني سطح خبز البريوش بالزبدة الطرية، وحمصيه على الجريل لحد ما ياخد لون ذهبي فاتح وشمي ريحة الزبدة النيوزيلندية الأصيلة المقتبسة من الكحك والبيتي فور. شيلي الخبز وسيبيه يهدأ تماماً.
- مرحلة الـ Smash الحاسمة (الكبس الجبار): في نفس الجريل السخن جداً (على نار عالية)، حطي كرات اللحمة الباردة. فوراً وبحذر شديد (استخدمي "مكبس برجر" أو "سباتولا" معدنية قوية ومعاها أداة ضغط)، اكبسي كرة اللحمة بقوة شديدة على الجريل في أول ١٠ ثواني لحد ما تبقى شريحة رفيعة جداً. سر القرمشة: لازم الكبس يكون قوي عشان السوائل تخرج وتاخد لون الكرملة والقرمشة (سماع صوت "التشّ" القوي هو علامة النجاح). رشي فوراً ملح خشن وفلفل أسود مجروش على الوش.
- التسوية السريعة: سيبي اللحمة تستوي لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين دون تحريكها، لحد ما الحواف تبدأ تلون بني غامق وتقرمش. اقلبي اللحمة على الناحية التانية (هتشوفي طبقة الكرملة الجبارة).
- إضافة الجبنة: فوراً بعد القلب، حطي شريحة جبنة شيدر فوق اللحمة السخنة. غطي الجريل دقيقة واحدة عشان الجبنة تسيح وتغرق اللحمة.
- تجميع الساندوتش الـ Trendy: على القاعدة السفلية للخبز المحمص، افردي ملعقة كبيرة من الصوص الجبار السري. حطي شرائح الخس الطازج، ثم حلقات الطماطم. ضيفي قطعتين السمش برجر بالجبنة السايحة (لو عاملة دبل). رصي فوقها حلقات البصل الأبيض الرفيعة. ادهني الوش العلوي للخبز بالصوص واقلفي الساندوتش وشمي ريحة التشويح الدايبة اللي بتخطف القلب.
- التقديم: قدمي السمش برجر الجبار السخن فوراً، وزينيه برشة كزبرة فريش أو جنب بطاطس محمرة مقرمشة وشمي ريحة الذوبان اللي بتخطف القلب.
ملاحظات
نوعية قطعية اللحمة: أهم عامل لنجاح السمش برجر المصري الأصيل هو إن اللحمة تكون فيها نسبة دهن عالية (لا تقل عن ٢٠٪)، دي اللي بتدي الريحة الأصيلة اللي بتفوح وقوام "الذوبان" في البق بمجرد تذوقه (المقتبس من البيتي فور ورقة اللحم الصيادية).
الكبس الجبار (Smashing): كبس كرات اللحمة بقوة شديدة في أول ثواني هو السر اللي بيدي القرمشة والكرملة الجبارة، وبتميز طريقة السمش عن البرجر العادي (المقتبس من البيتي فور المقدوحة).
سر التمام: تحميص خبز البريوش بالزبدة نوعية جيدة بيدي الريحة الأصيلة اللي بترد الروح للكحك البيتي فور (referred in Petit Fours and adaptive here for Brioche).
سر طعم "عربيات الشارع": الصوص الجبار السري (Mojo Sauce) اللي بيعمل في البيت وبينافس أشهر المطاعم.
التقديم السريع: السمش برجر بيتقدم فوراً بعد التحضير عشان يفضل مقرمش وسخن، عصرة ليمون على الجنب قبل الأكل مباشرة بتنقل الطعم لمكان تاني خالص وتكسر الدسامة (التكة المقتبسة من الصيادية ورقة اللحم).
Good