مطبخ رمضان 2026 – اليوم الأول

مطبخ رمضان 2026 – اليوم الأول فطار أول يوم: صينية محشي مشكل وبطاية محمرة “دايبة دوب”

أول يوم رمضان في مصر يعني “لمة العيلة الكبيرة”، ويعني ريحة التقلية والمحشي اللي بتملأ العمارة كلها قبل المغرب بساعتين. البط والمحشي مش مجرد أكلة، دول رمز للعز والخير والبركة اللي بتهل علينا مع أول يوم. المحشي لازم يكون “بيلمع” ومفلفل، والبطاية لازم تكون جلدها مقرمش ولحمها زي الزبدة وريحتها مفيش فيها أي “زفارة”.

السر في خلطة المحشي بتاعتنا النهاردة هو “التسبيكة” اللي على أصولها، مع خضرة كتير وبصل ني في ني في الآخر بيدي طعم مسكر يجنن. والبطة بقى، هنعملها “محلول نقع” سحري هيشيل أي ريحة مش مستحبة ويخلي لحمها يستوي بسرعة ويبقى طري جداً.

النهاردة السفرة مش محتاجة كلام، هي هتحكي عن نفسها. شوية عصفور بالشوربة وشوية سلطة بلدي، وهتاكلي أحلى فطار في حياتك. يلا بينا على المطبخ!

مطبخ رمضان 2026 - اليوم الأول

النهاردة السفرة مش محتاجة كلام، هي هتحكي عن نفسها. شوية عصفور بالشوربة وشوية سلطة بلدي، وهتاكلي أحلى فطار في حياتك. يلا بينا على المطبخ!

طباعة الوصفة Pin Recipe

مدة الإعداد 1 ساعة ساعة 30 دقائق دقائق

مدة الطبخ 2 ساعات ساعات

الوقت الكلي 3 ساعات ساعات 30 دقائق دقائق

الحصص: 6

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: مصري

الكالوري: 850

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• أولاً: البط:
• بطاية متوسطة حوالي 2.5 - 3 كيلو.
• محلول النقع: مية، ملح، سكر، خل، عصير ليمون، شرايح برتقال، ورق لورا.
• بوكيه جارنيه للشوربة: بصلة، جزرة، طماطم، فصوص ثوم، حبهان، مستكة، فلفل أسود حصى.
• دهان الوش: ملعقة صلصة، ملعقة عسل نحل، ملعقة سمنة، ملح وفلفل.
• ثانياً: المحشي المشكل:
• 2 كيلو خضار مشكل باذنجان أسود وأبيض، كوسة، فلفل رومي.
• كيلو أرز مصري مغسول ومصفي.
• لتر عصير طماطم فريش ثقيل.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
• 3 بصلات كبار مفرومين.
• حزمتين من كل نوع شبت، بقدونس، كزبرة مفرومين ناعم.
• التوابل: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، ملعقة صغيرة سكر، شطة اختياري، رشة نعناع ناشف.
• سمنة وزيت للتقلية.

Method

 

1. تنظيف البط: بعد ما تغسلي البطة كويس بالدقيق والملح، انقعيها في "محلول النقع" لمدة ساعتين على الأقل. الخطوة دي بتخلي اللحم أبيض وزي الفل ومفيش أي ريحة زفارة.
2. سلق البط: في حلة كبيرة فيها مية بتغلي، حطي البطة وعليها البوكيه جارنيه والتوابل الحصى. سيبيها تغلي وشيلي أي "ريم" يظهر، وبعدين هدي النار وسيبيها تستوي براحتها لحد ما اللحم يطرى.
3. تسبيكة المحشي: في حلة تانية، حطي السمنة والزيت وانزلي بثلثين كمية البصل. قلبي لحد ما يصفر، وبعدين انزلي بالصلصة وعصير الطماطم والسكر. سيبيها تتسبك "تنطر سمنتها".
4. خلطة المحشي: في طبق كبير، حطي الرز المصفي، وعليه التسبيكة، والخضرة المفرومة، والثلث الباقي من البصل (الني)، وكل التوابل والنعناع. قلبي الخلطة دي كويس جداً وشمي أحلى ريحة.
5. حشو الخضار: ابدئي احشي الباذنجان والكوسة والفلفل. ملحوظة مهمة: متمليش الخضار للآخر، سيبي حوالي عقلة صباع فاضية عشان الرز لما ينفش ميخرجش برة.
6. تسوية المحشي: رصي الخضار في الحلة بشكل واقف أو نايم حسب ذوقك. اسقي المحشي بشوربة البط السخنة لحد "نص" ارتفاع الخضار بس. أول ما يغلي، هدي النار خالص وسيبيه يستوي على البخار (حوالي 45-50 دقيقة).
7. تحمير البط: اخلطي مكونات "دهان الوش" (صلصة، عسل، سمنة). ادهني البطة المسلوقة من كل جهة، ودخليها تحت الشواية في الفرن لحد ما تاخد لون أحمر ملوكي مقرمش.
8. التقديم: اغرفي المحشي في سرفيس كبير، وحطي البطة المحمرة في النص، وزيني بشوية بقدونس فريش.

ملاحظات

سر الطعم: ملعقة العسل في دهان البطة بتدي لون وهمي وطعم متعادل مع الصلصة، متخافيش مش بتبان حلاوتها.

المحشي المفلفل: البصل الني اللي بنحطه في الآخر مع الخلطة هو اللي بيدي "تسكيرة" وقوام رائع للرز.

الشوربة: لازم تكون الشوربة اللي بتسقي بيها المحشي مملحة ومظبوطة جداً عشان الطعم يطلع غني.