لو بتحبي البطاطس المقرمشة بشكلها المميز، فإن البطاطس المزجزجة بصوص الشيدر من الوصفات التي يمكن تجهيزها في البيت بسهولة وتقديمها كسناك أو طبق جانبي مع البرجر والدجاج والساندوتشات. السر ليس فقط في تقطيع البطاطس بالشكل المتعرج، ولكن في نقعها وتجفيفها جيدًا ثم قليها على مرحلتين حتى نحصل على سطح مقرمش وقلب طري.
أما صوص الشيدر فالأفضل تحضيره في البيت بدل الاعتماد على الصوصات الجاهزة، لأنك تستطيعين التحكم في قوامه وكمية الجبن والملح، كما يظل ناعمًا إذا أضيف الجبن على نار هادئة ولم نترك الصوص يغلي بعنف.
الإجابة السريعة
لتحضير البطاطس المزجزجة، قطعي البطاطس باستخدام قطاعة الكرينكل أو السكين المخصص للشكل المتعرج، وانقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم جففيها جيدًا. اقليها أولًا على حرارة متوسطة حتى تنضج، اتركيها دقائق، ثم اقليها مرة ثانية على حرارة أعلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. حضري صوص الشيدر من الزبدة والدقيق والحليب والجبن، وقدميه ساخنًا فوق البطاطس أو بجانبها.
البطاطس المزجزجة بصوص الشيدر
المقادير
Method
- قطعي البطاطس باستخدام قطاعة متعرجة إلى أصابع متقاربة السمك.
- انقعي البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- صفي البطاطس وجففيها جيدًا جدًا قبل القلي.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة واقلي البطاطس على دفعات لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى تنضج دون أن تتحمر بقوة.
- ارفعي البطاطس واتركيها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق.
- ارفعي حرارة الزيت وأعيدي قلي البطاطس لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تبلي البطاطس فور خروجها بالملح والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود.
- لتحضير الصوص، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويبدأ في زيادة السمك.
- اخفضي الحرارة وأضيفي الشيدر على دفعات مع التقليب حتى يذوب ويصبح الصوص ناعمًا.
- قدمي البطاطس ساخنة مع صوص الشيدر فوقها أو في طبق جانبي للتغميس.
ملاحظات
مكونات البطاطس المزجزجة
- 1 كيلو بطاطس متوسطة أو كبيرة الحجم.
- ماء بارد للنقع.
- زيت مناسب للقلي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- رشة فلفل أسود.
مكونات صوص الشيدر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1 كوب حليب كامل الدسم.
- 150 جرام جبن شيدر مبشور.
- رشة فلفل أسود.
- رشة بابريكا اختيارية.
- ملح بسيط عند الحاجة فقط.
تقطيع البطاطس بالشكل المزجزج
استخدمي قطاعة بطاطس ذات شفرة متعرجة أو Crinkle Cutter للحصول على شكل البطاطس المزجزجة المعروف. قشري البطاطس إذا كنت تفضلينها بدون قشر، أو اتركي القشر بعد غسله جيدًا إذا كنت تحبين الشكل الريفي.
قطعي البطاطس إلى أصابع متقاربة في السمك قدر الإمكان. السمك المتوسط هو الأفضل؛ القطع الرفيعة جدًا قد تتحمر بسرعة قبل أن يصبح داخلها طريًا، بينما تحتاج القطع السميكة للغاية إلى وقت أطول في القلي.
النقع خطوة مهمة للمقرمشة
ضعي البطاطس بعد تقطيعها في وعاء كبير من الماء البارد واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يساعد ذلك على التخلص من جزء من النشا الموجود على سطح البطاطس، وهو ما يساعد على الوصول إلى نتيجة أفضل أثناء القلي.
بعد النقع، صفي البطاطس وجففيها بعناية شديدة باستخدام فوطة مطبخ نظيفة أو مناديل مطبخ. وجود الماء على البطاطس قبل وضعها في الزيت الساخن يسبب تطاير الزيت ويؤثر أيضًا في القرمشة.
طريقة قلي البطاطس المزجزجة على مرحلتين
سخني كمية مناسبة من الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي البطاطس على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت فجأة.
في القلية الأولى نريد طهي البطاطس من الداخل وليس إعطاءها اللون النهائي. اتركيها نحو 4 إلى 6 دقائق، حسب سمك القطع، حتى تبدأ في الطراوة مع بقاء لونها فاتحًا.
ارفعي البطاطس على شبكة أو ورق مطبخ واتركيها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق. ارفعي حرارة الزيت بعدها، وأعيدي البطاطس المزجزجة للقلي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق تقريبًا حتى تحصل على لون ذهبي واضح وسطح مقرمش.
بمجرد خروجها من الزيت أضيفي الملح والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود وهي لا تزال ساخنة، ثم قلبيها برفق حتى تتوزع التوابل.
طريقة عمل صوص الشيدر الكريمي
في حلة صغيرة على نار هادئة إلى متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا حتى يختفي طعم الدقيق الخام دون أن يتغير لونه.
أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر بمضرب يدوي حتى يصبح الخليط ناعمًا دون تكتلات. استمري في التقليب عدة دقائق حتى يبدأ الصوص في زيادة السمك.
اخفضي الحرارة لأقل درجة ثم أضيفي جبن الشيدر المبشور على دفعات مع التقليب. بمجرد ذوبان الجبن والحصول على قوام كريمي متجانس ارفعي الصوص من النار.
تذوقي الصوص قبل إضافة الملح لأن جبن الشيدر يحتوي بالفعل على نسبة من الملوحة. أضيفي الفلفل الأسود ورشة البابريكا إذا أحببت.
كيف تحافظين على صوص الشيدر ناعمًا؟
أكثر مشكلة شائعة في صوص الجبن هي تحوله إلى قوام حبيبي أو انفصال الدهون. تجنبي ذلك بإضافة الجبن بعد خفض الحرارة وعدم غلي الصوص بقوة بعد إضافة الشيدر.
يفضل أيضًا استخدام جبن شيدر يتم بشره في المنزل؛ بعض أنواع الجبن المبشور الجاهز تحتوي على مواد تمنع التصاق القطع ببعضها وقد تجعل الذوبان أقل نعومة.
إذا أصبح الصوص كثيفًا أكثر من اللازم، أضيفي كمية صغيرة من الحليب الدافئ وقلبي حتى يعود للقوام المطلوب.
طريقة تقديم البطاطس بصوص الشيدر
يمكنك تقديم البطاطس المزجزجة في طبق واسع ثم توزيع صوص الشيدر الساخن فوق جزء منها مع ترك بعض القطع دون صوص حتى تظل مقرمشة، أو تقديم الصوص في طبق صغير بجانب البطاطس للتغميس.
وللتزيين يمكن إضافة بقدونس مفروم أو بصل أخضر أو رشة بابريكا. وإذا كنت تقدمين البطاطس مع وجبة كاملة، فهي تناسب البرجر والدجاج المشوي أو المقلي والساندوتشات المختلفة.
ولو كنت من محبي أطباق البطاطس، يمكنك تجربة طريقة عمل البطاطس البيوريه بالزبدة كطبق جانبي مختلف وسهل التحضير.
هل يمكن عمل البطاطس المزجزجة في الفرن؟
نعم. بعد النقع والتجفيف، اخلطي البطاطس مع كمية قليلة من الزيت والتوابل ثم وزعيها في طبقة واحدة على صينية. اخبزيها في فرن ساخن على درجة حرارة تقارب 220 درجة مئوية مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تصبح ذهبية.
نتيجة القلي تكون عادة أكثر قرمشة، لكن الفرن مناسب إذا كنت تفضلين تقليل كمية الزيت. ويمكن استخدام القلاية الهوائية بالطريقة نفسها مع مراعاة عدم تكديس البطاطس داخل السلة.
أسباب تجعل البطاطس غير مقرمشة
إذا خرجت البطاطس طرية، فقد يكون السبب عدم تجفيفها جيدًا أو وضع كمية كبيرة منها في الزيت مرة واحدة، مما يخفض درجة حرارته. كذلك القلي مرة واحدة فقط على حرارة منخفضة قد يطهو البطاطس لكنه لا يعطي القشرة المقرمشة المطلوبة.
لذلك أفضل نتيجة لـالبطاطس المزجزجة تأتي من ثلاث نقاط بسيطة: قطع متقاربة الحجم، تجفيف جيد، وقلي على مرحلتين.
بطاطس مقرمشة وصوص غني في طبق واحد
ميزة هذه الوصفة أنها لا تحتاج إلى مكونات معقدة، ومع ذلك تعطي طبقًا يشبه البطاطس المقدمة في المطاعم. الشكل المزجزج يحمل كمية أكبر من التوابل والصوص على سطح البطاطس، بينما يمنح القلي المزدوج قرمشة واضحة من الخارج مع الحفاظ على الداخل طريًا.
وقدمي صوص الشيدر فور تحضيره للحصول على أفضل قوام، والأفضل إضافة الصوص إلى البطاطس عند التقديم مباشرة حتى لا تفقد القرمشة إذا ظلت مغطاة بالجبن فترة طويلة.
