تعتبر السمبوسك بالجبن من أكثر المقبلات التي تنجح بسرعة على السفرة، لكن الوصول إلى نفس نتيجة المطاعم يحتاج أكثر من مجرد وضع الجبن داخل العجينة وقليها. السر الحقيقي هو اختيار حشوة لا تكون سائلة، ولف السمبوسك بإحكام، ثم قليها في زيت ساخن بدرجة مناسبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة دون أن تتشرب كمية كبيرة من الزيت.
يمكن تحضير السمبوسك بالجبن بمكونات بسيطة جدًا من المنزل، ومع ذلك تحصلين على حشوة كريمية من الداخل وقشرة رقيقة ومقرمشة من الخارج. والأهم أن هذه الوصفة لا تعتمد على نوع جبن واحد فقط، بل على خليط يعطي الطعم والقوام في الوقت نفسه.
الإجابة السريعة
لتحضير السمبوسك بالجبن مثل المطاعم، اخلطي جبنة فيتا أو جبنة بيضاء متماسكة مع موتزاريلا وشيدر، ثم أضيفي البقدونس ورشة فلفل أسود. ضعي كمية صغيرة من الحشوة داخل كل شريحة سمبوسك، ولفيها على شكل مثلث، ثم أغلقي الطرف بخليط الدقيق والماء. اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم ارفعيها على مصفاة أو ورق مطبخ.
السمبوسك بالجبن مثل المطاعم
المقادير
Method
- اهرسي الجبنة البيضاء بالشوكة، ثم أضيفي الموتزاريلا والشيدر والبقدونس والفلفل الأسود وقلبي برفق.
- اخلطي الدقيق مع الماء تدريجيًا حتى يتكون معجون خفيف يستخدم لغلق أطراف السمبوسك.
- افردي شريحة السمبوسك وضعي نحو ملعقة صغيرة من حشوة الجبن عند أحد الأطراف.
- اطوي الشريحة على شكل مثلث، واستمري في الطي مع الحفاظ على الحشوة داخل العجينة.
- ادهني الطرف الأخير بقليل من خليط الدقيق والماء ثم أغلقيه جيدًا.
- كرري الخطوات مع باقي الشرائح والحشوة.
- سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة إلى متوسطة مرتفعة.
- اقلي السمبوسك على دفعات دون تكديس حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب.
- ارفعي السمبوسك على مصفاة أو ورق مطبخ واتركيها دقائق قليلة دون تغطيتها، ثم قدميها ساخنة.
ملاحظات
ما سر السمبوسك بالجبن مثل المطاعم؟
الفرق الأساسي بين السمبوسك بالجبن المنزلية والنتيجة التي نأكلها في المطاعم غالبًا يكون في ثلاثة أشياء: الحشوة، وطريقة الغلق، ودرجة حرارة الزيت.
إذا كانت الحشوة تحتوي على جبن كثير الرطوبة، ستبدأ السوائل في الخروج أثناء القلي وقد تفتح العجينة. وإذا كانت السمبوسك غير مغلقة بإحكام، ستتسرب الجبنة إلى الزيت. أما إذا كان الزيت باردًا، فستمتص العجينة كمية أكبر منه وتفقد القرمشة.
أفضل أنواع الجبن لحشوة السمبوسك
أفضل نتيجة تحصلين عليها من خليط وليس نوعًا واحدًا. الجبن الأبيض أو الفيتا يعطي الطعم والملوحة، والموتزاريلا تعطي المطاطية، بينما يضيف الشيدر نكهة أقوى ولونًا أغنى للحشوة.
يمكن تعديل النسب حسب المتوفر لديك، لكن المهم ألا تكون الحشوة سائلة أو شديدة الطراوة.
| نوع الجبن | دوره في الحشوة |
|---|---|
| فيتا أو جبنة بيضاء | الطعم الأساسي والملوحة |
| موتزاريلا | المطاطية والقوام الكريمي |
| شيدر | نكهة أقوى ولون أغنى |
هل يمكن استخدام الجبنة الرومي؟
نعم، لكن الأفضل استخدامها بكمية صغيرة لأنها قوية الملوحة والنكهة. يمكن بشر كمية بسيطة من الرومي مع الموتزاريلا أو الجبن الأبيض بدل الاعتماد عليها وحدها.
الفكرة في السمبوسك بالجبن الناجحة هي أن تظل الحشوة متوازنة ولا تطغى ملوحة نوع واحد على باقي المكونات.
لماذا نضيف البقدونس؟
البقدونس ليس ضروريًا، لكنه يعطي الحشوة نكهة أخف ويوازن دسامة الجبن.
يمكن أيضًا استخدام كمية بسيطة من النعناع الجاف أو الزعتر حسب الذوق، لكن لا تفرطي في الأعشاب حتى لا تفقد الحشوة طعم الجبن الأساسي.
طريقة تجهيز حشوة السمبوسك بالجبن
اهرسي الجبن الأبيض بالشوكة، ثم أضيفي الموتزاريلا والشيدر والبقدونس والفلفل الأسود.
قلبي الخليط دون ضغط زائد حتى يحتفظ كل نوع بقوامه. إذا كانت الجبنة البيضاء تحتوي على ماء زائد، صفيها أو اضغطي عليها قليلًا قبل استخدامها.
هذه الخطوة مهمة جدًا لأن الحشوة الجافة نسبيًا تقلل احتمال فتح السمبوسك بالجبن أثناء القلي.
كمية الحشوة المناسبة لكل قطعة
من أكثر الأخطاء شيوعًا وضع كمية كبيرة من الحشوة رغبة في الحصول على سمبوسك غنية.
النتيجة غالبًا تكون العكس؛ لأن العجينة لا تستطيع الإغلاق جيدًا، وتضغط الجبنة على الجوانب أثناء الذوبان.
يكفي عادة مقدار ملعقة صغيرة ممتلئة قليلًا لكل شريحة، حسب حجم العجينة المستخدمة.
طريقة لف السمبوسك بشكل مثلث
افردي شريحة السمبوسك، وضعي الحشوة بالقرب من أحد الأطراف، ثم اطوي الركن فوق الحشوة لتكوين مثلث.
استمري في الطي بنفس الاتجاه مع الحفاظ على شكل المثلث حتى تصلي إلى نهاية الشريحة.
حاولي ألا تتركي فراغات كبيرة داخل القطعة، لكن لا تضغطي على الحشوة بقوة.
سر غلق السمبوسك بدون أن تفتح في الزيت
اخلطي ملعقة من الدقيق مع كمية صغيرة من الماء حتى تحصلي على معجون خفيف.
ادهني به الطرف الأخير من العجينة قبل إغلاقه، واضغطي برفق حتى يلتصق جيدًا.
هذه الطريقة أكثر ثباتًا من استخدام الماء وحده، وتساعد السمبوسك بالجبن على الاحتفاظ بالحشوة داخلها أثناء القلي.
درجة حرارة الزيت المناسبة
يجب أن يكون الزيت ساخنًا قبل إنزال السمبوسك، لكن ليس لدرجة أن يحترق سطحها فورًا.
عند وضع قطعة صغيرة من العجين في الزيت يجب أن تبدأ فقاعات متوسطة في الظهور حولها مباشرة.
إذا لم تظهر فقاعات، فالزيت بارد. وإذا احمر العجين خلال ثوانٍ قليلة جدًا، فالزيت أكثر سخونة من اللازم.
لماذا تتشرب السمبوسك الزيت؟
السبب الأكثر شيوعًا هو القلي في زيت غير ساخن بما يكفي.
عندما تكون الحرارة منخفضة، تقضي العجينة وقتًا أطول داخل الزيت قبل أن تتكون القشرة المقرمشة، فتبدأ في امتصاص الدهون.
كما أن وضع عدد كبير من قطع السمبوسك بالجبن في الطاسة دفعة واحدة يخفض حرارة الزيت، لذلك الأفضل قليها على دفعات.
كيف نحصل على لون ذهبي متساوٍ؟
استخدمي كمية زيت كافية تسمح للقطع بالحركة نسبيًا، واقلبي السمبوسك عند الحاجة حتى يتحمر الجانبان.
لا ترفعي النار بشدة لاختصار الوقت؛ لأن العجينة قد تأخذ لونًا سريعًا بينما لا تكون الحشوة قد سخنت جيدًا من الداخل.
هل يمكن عمل السمبوسك في القلاية الهوائية؟
نعم، ويمكن أن تكون طريقة مناسبة لمن يريد تقليل الزيت.
ادهني أو رشي السمبوسك بالجبن بطبقة خفيفة جدًا من الزيت، ثم رتبيها في سلة القلاية الهوائية دون تكديس.
تختلف المدة حسب الجهاز، لذلك راقبي اللون واقلبي القطع إذا احتاجت حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
هل يمكن خبز السمبوسك في الفرن؟
نعم. ضعيها في صينية مبطنة بورق زبدة، وادهني السطح بكمية خفيفة من الزيت، ثم اخبزيها في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية.
نتيجة الفرن ستكون أخف من القلي، لكن القرمشة قد تختلف قليلًا حسب نوع عجينة السمبوسك المستخدمة.
هل يمكن إضافة الزيتون للحشوة؟
يمكن إضافة كمية صغيرة من الزيتون الأخضر أو الأسود المفروم جيدًا، بشرط تصفيته من السوائل.
كما يمكن إضافة فلفل أخضر مفروم ناعم جدًا، لكن يجب تجنب الطماطم أو أي خضروات كثيرة العصارة لأنها قد تجعل السمبوسك بالجبن طرية من الداخل وتزيد احتمال فتحها.
هل يمكن تحضير السمبوسك مسبقًا؟
نعم. يمكن تجهيز القطع ولفها ثم حفظها في الثلاجة لفترة قصيرة قبل القلي، مع تغطيتها جيدًا حتى لا تجف العجينة.
كما يمكن تجميدها قبل القلي. رصي القطع أولًا في صينية بحيث لا تلتصق ببعضها، وعندما تتجمد انقليها إلى كيس أو علبة محكمة.
هل نقلي السمبوسك وهي مجمدة؟
يمكن قليها مباشرة من التجميد في كثير من الحالات دون تركها تذوب تمامًا، لأن إذابة العجينة قد تجعلها طرية وتلتصق ببعضها.
لكن يجب التعامل معها بحذر لأن وجود بلورات ثلج على السطح قد يسبب تطاير الزيت؛ لذلك تخلصي من أي ثلج ظاهر قبل القلي.
طريقة تقديم السمبوسك بالجبن
تقدم السمبوسك بالجبن ساخنة فور خروجها من الزيت تقريبًا حتى تحافظ على القرمشة وتبقى الحشوة طرية.
يمكن تقديمها مع صوص الزبادي والثوم، أو الكاتشب، أو صوص حار، أو إلى جانب الشوربة والسلطات والمقبلات الأخرى.
وإذا كنتِ تحبين وصفات المعجنات المقرمشة، يمكنك أيضًا تجربة طريقة عمل مناقيش الزعتر السورية بالعجينة الهشة مثل المخابز.
أخطاء تفسد السمبوسك بالجبن
- استخدام جبن يحتوي على ماء كثير دون تصفيته.
- وضع كمية كبيرة من الحشوة.
- عدم إغلاق الطرف جيدًا.
- قلي السمبوسك في زيت بارد.
- وضع عدد كبير من القطع في الطاسة دفعة واحدة.
- استخدام خضروات كثيرة العصارة داخل الحشوة.
كيف تظل السمبوسك مقرمشة بعد القلي؟
بعد إخراجها من الزيت، لا تغطيها فورًا لأن البخار المحبوس سيجعل العجينة طرية.
ضعي السمبوسك بالجبن على مصفاة سلك أو طبق مبطن بورق مطبخ، واتركيها مكشوفة دقائق قليلة قبل التقديم.
وإذا كنت تحضرين كمية كبيرة، لا تكدسي القطع الساخنة فوق بعضها مباشرة.
حشوة متوازنة وقرمشة واضحة
نجاح السمبوسك بالجبن مثل المطاعم لا يحتاج إلى مكونات معقدة، بل إلى اختيار جبن مناسب للحشوة وعدم زيادة الكمية، ثم غلق العجينة جيدًا والقلي في حرارة ثابتة.
خليط الفيتا والموتزاريلا والشيدر يعطي توازنًا جيدًا بين الطعم والقوام، بينما يساعد البقدونس والفلفل الأسود على جعل الحشوة أخف وأكثر نكهة.
ومع الالتزام بهذه الخطوات تحصلين على سمبوسك ذهبية ومقرمشة من الخارج، وحشوة جبن ساخنة وطرية من الداخل، وهي النتيجة الأقرب لما يقدم في المطاعم.
