أصبحت القشطوطة بالكراميل من الحلويات التي تلفت النظر من أول ملعقة؛ كيك طري ومشرب بالحليب، تعلوه طبقة كريمة ناعمة ثم صوص كراميل غني ومكسرات مقرمشة. ورغم شكلها الذي يشبه حلويات المحلات، فإن تحضيرها في البيت ليس معقدًا، بشرط ضبط ثلاث مراحل أساسية: الكيك، والتسقية، ثم الكريمة والكراميل.
إجابة سريعة
لتحضير القشطوطة زي المحلات، نخبز كيكًا إسفنجيًا خفيفًا ثم نثقبه بعد أن يهدأ ونسقيه بخليط الحليب تدريجيًا. بعد أن يتشرب الكيك ويبرد تمامًا، نغطيه بطبقة من الكريم شانتيه، ثم نضيف صوص الكراميل البارد ونزينه بالمكسرات المجروشة. السر في النتيجة الناجحة هو عدم إغراق الكيك بالحليب دفعة واحدة، وترك كل المكونات تبرد قبل تركيب الطبقات.
طريقة عمل القشطوطة بالكراميل والمكسرات
المقادير
Method
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وجهزي صينية متوسطة الحجم بورق الخبز أو بدهن خفيف.
- اخفقي البيض والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائي عدة دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويزداد حجمه بوضوح.
- أضيفي الزيت والحليب تدريجيًا مع الخفق الخفيف حتى يتجانس الخليط.
- اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم أضيفي المكونات الجافة على دفعات وقلبي برفق حتى يختفي الدقيق من دون الإفراط في الخلط.
- اسكبي الخليط في الصينية وسوي السطح، ثم اخبزي الكيك نحو 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يخرج عود خشبي من المنتصف نظيفًا.
- اخلطي الحليب البارد مع الحليب البودرة والسكر والفانيليا حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الكيك يهدأ قليلًا ثم اصنعي فيه ثقوبًا صغيرة، ووزعي خليط الحليب تدريجيًا على كامل السطح حتى يتشربه.
- ضعي الكيك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا قبل إضافة طبقة الكريمة.
- لتحضير الكراميل، ضعي السكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح كهرماني اللون، ثم أضيفي الزبدة بحذر.
- أضيفي كريمة الخفق الدافئة بالتدريج مع الحذر من الفوران، ثم قلبي حتى يصبح الصوص ناعمًا ومتجانسًا واتركيه يبرد تمامًا.
- وزعي الكريم شانتيه المخفوق فوق الكيك البارد في طبقة متساوية.
- وزعي صوص الكراميل البارد فوق الكريمة، ثم رشي المكسرات المحمصة والمجروشة على الوجه.
- ضعي القشطوطة في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل التقطيع والتقديم حتى تتماسك الطبقات جيدًا.
ملاحظات
ما هي القشطوطة التي اشتهرت في محلات الحلويات؟
القشطوطة بصورتها المنتشرة حاليًا تعتمد في الأساس على كيك ناعم مشرب بالحليب ومغطى بطبقة كريمية، ثم تختلف النكهة حسب الإضافات المستخدمة؛ فقد تقدم بالكراميل أو الشوكولاتة أو الفستق أو غيرها. والنسخة التي سنحضرها هنا تجمع بين الكراميل والمكسرات للحصول على توازن بين الطراوة والقرمشة.
الفكرة قريبة من حلويات الكيك المشرب بالحليب، لكن الشخصية النهائية للطبق تأتي من كمية التسقية، وسمك طبقة الكريمة، ونكهة الصوص الذي يغطي الوجه. لذلك يمكن لنفس الكيك أن يعطي نتيجة مختلفة تمامًا إذا تغيرت هذه العناصر.
سر القشطوطة بالكراميل زي المحلات
أول سر هو أن يكون الكيك خفيفًا وليس دهنيًا أو كثيفًا. الكيك الثقيل لا يتشرب الحليب بالطريقة المطلوبة، وقد يتحول الجزء السفلي إلى كتلة متماسكة بدل أن يبقى طريًا وإسفنجيًا.
السر الثاني هو إضافة خليط الحليب تدريجيًا. بمجرد خروج الكيك من الفرن لا ينبغي صب كمية كبيرة من السائل عليه عشوائيًا. نتركه يهدأ قليلًا، ثم نصنع ثقوبًا صغيرة ونوزع الحليب على كامل السطح، وننتظر حتى يتشرب قبل تقرير ما إذا كان يحتاج إلى المزيد.
أما السر الثالث فهو التبريد. القشطوطة بالكراميل تحتاج إلى وقت في الثلاجة حتى تتماسك الطبقات ويظل الكراميل فوق الكريمة بدل أن يختلط بها أو يجعلها سائلة.
كيف نحصل على كيك إسفنجي يتشرب الحليب؟
خفق البيض والسكر جيدًا من أهم خطوات الوصفة. نريد إدخال قدر كافٍ من الهواء إلى الخليط حتى يرتفع الكيك ويصبح خفيفًا من الداخل. بعد ذلك يضاف الدقيق برفق حتى لا نفقد الهواء الذي تكون أثناء الخفق.
ويفضل ألا نبالغ في الخلط بعد إضافة الدقيق. بمجرد اختفاء آثار الدقيق يصبح الخليط جاهزًا للصينية. الخلط الطويل في هذه المرحلة قد يجعل الكيك أكثر تماسكًا وأقل قدرة على امتصاص خليط الحليب.
خليط تسقية القشطوطة
التسقية لا تحتاج إلى مكونات معقدة. الحليب مع قليل من الحليب البودرة والسكر والفانيليا يعطي نكهة لبنية واضحة. والحليب البودرة ليس إلزاميًا، لكنه يجعل النكهة أغنى من استخدام الحليب وحده.
يجب أن يكون خليط التسقية باردًا أو في درجة حرارة معتدلة عند استخدامه، وأن تتم إضافته بالتدريج. كمية الحليب التي يمتصها الكيك قد تختلف قليلًا بحسب نوع الدقيق وحجم الصينية ومدة الخبز.
طريقة عمل صوص الكراميل بدون تكتلات
صوص الكراميل هو الجزء الذي يعطي الوصفة نكهتها الأساسية. يوضع السكر في قدر نظيف على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الذوبان، مع تحريك القدر نفسه عند الحاجة بدل التقليب العنيف في البداية.
عندما يصل السكر إلى لون كهرماني جميل، تضاف الزبدة بحذر ثم الكريمة الدافئة تدريجيًا. من الطبيعي أن يفور الخليط بقوة عند إضافة الكريمة، ولذلك يجب استخدام قدر عميق والابتعاد قليلًا عن البخار الساخن.
بعد أن يهدأ الفوران، يقلب الصوص حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. ثم يترك ليبرد؛ فلا يصح وضع الكراميل الساخن فوق الكريم شانتيه لأن الحرارة ستفسد قوام الكريمة.
طبقة الكريمة المناسبة للقشطوطة
يفضل خفق الكريم شانتيه مع حليب شديد البرودة حتى يصبح متماسكًا، لكن من دون الاستمرار في الخفق بعد الوصول إلى القوام المطلوب. نريد طبقة كريمية يمكن فردها بسهولة وتحتفظ بشكلها بعد إضافة الكراميل.
يجب كذلك أن يكون الكيك نفسه باردًا تمامًا قبل وضع الكريمة عليه. لو كان دافئًا، ستبدأ الكريمة في الذوبان حتى لو كانت مخفوقة بصورة صحيحة.
المكسرات التي تناسب القشطوطة
يمكن استخدام البندق أو اللوز أو الفستق أو السوداني المحمص، كما يمكن استخدام خليط بسيط من أكثر من نوع. والأفضل أن تكون المكسرات مجروشة جرشًا متوسطًا؛ القطع الصغيرة جدًا تفقد إحساس القرمشة، والكبيرة جدًا تجعل تناول الحلوى أقل راحة.
تحميص المكسرات لدقائق قليلة قبل استخدامها يزيد من رائحتها ونكهتها، لكن يجب تركها تبرد تمامًا قبل وضعها فوق الكريمة والكراميل.
طريقة تركيب طبقات القشطوطة بالكراميل
بعد أن يتشرب الكيك خليط الحليب ويبرد في الثلاجة، نفرد طبقة الكريم شانتيه بالتساوي على السطح. ثم نوزع صوص الكراميل بعد أن يصبح باردًا وقابلًا للسكب، وأخيرًا نضيف المكسرات.
يمكن وضع جزء من المكسرات بين الكريمة والكراميل وجزء على الوجه، لكن وضع معظمها في النهاية يحافظ على قرمشتها بصورة أفضل.
ولو كنتِ من محبي الحلويات الغنية بالحليب والمكسرات، ستجدين كذلك طريقة عمل أم علي المصرية الأصلية من الوصفات المناسبة للعزومات والتجمعات العائلية.
كم تحتاج القشطوطة في الثلاجة؟
بعد تركيب الطبقات يفضل ترك الصينية في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، والأفضل من ثلاث إلى أربع ساعات إذا كان الوقت يسمح. خلال هذه الفترة يستقر خليط الحليب داخل الكيك، وتتماسك الكريمة ويصبح تقطيع الحلوى أكثر سهولة.
وهذا من الأسباب التي تجعل القشطوطة بالكراميل مناسبة للتحضير قبل العزومة بعدة ساعات بدل إعدادها قبل التقديم مباشرة.
لماذا يصبح قاع القشطوطة معجنًا أحيانًا؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الإفراط في التسقية. المطلوب كيك رطب وطري، وليس طبقة عائمة في الحليب. لذلك نضيف السائل على عدة دفعات ونمنح الكيك فرصة للامتصاص بين كل دفعة وأخرى.
وقد يحدث الأمر نفسه إذا كان الكيك غير مكتمل النضج من الداخل. يجب التأكد من نضجه قبل إخراجه من الفرن باستخدام عود خشبي؛ إذا خرج نظيفًا أو عليه فتات جاف بسيط يكون الكيك جاهزًا.
لماذا يتجمد الكراميل بعد أن يبرد؟
الكراميل الذي يحتوي على نسبة مرتفعة جدًا من السكر وقليل من الكريمة قد يصبح سميكًا بعد التبريد. لذلك نستخدم كمية مناسبة من الكريمة والزبدة للحصول على صوص يظل لينًا وقابلًا للسكب حتى بعد أن يبرد.
ولو أصبح الصوص أثقل من المطلوب قبل وضعه على القشطوطة، يمكن تدفئته لثوانٍ قليلة جدًا حتى يعود أكثر سيولة، ثم يجب تركه يبرد مرة أخرى قبل إضافته فوق الكريمة.
هل يمكن تجهيز القشطوطة قبل المناسبة بيوم؟
نعم، بل إن تجهيزها قبل التقديم بعدة ساعات يساعد على استقرارها. يمكن إعدادها في المساء وتقديمها في اليوم التالي، مع تغطية الصينية جيدًا وحفظها في الثلاجة.
إذا أردنا الحفاظ على أقصى قرمشة للمكسرات، يمكن وضع جزء منها قبل التقديم مباشرة بدل إضافة الكمية كلها منذ البداية.
تقديم القشطوطة بشكل يشبه المحلات
التقديم له دور كبير في شكل الحلوى. يفضل تقطيعها إلى مربعات متساوية بسكين نظيف، ومسح السكين بين القطع إذا لزم الأمر حتى تبقى الطبقات واضحة.
يمكن إضافة خطوط خفيفة من الكراميل فوق كل قطعة ثم رشة مكسرات صغيرة. ولا نحتاج إلى كمية ضخمة من الصوص عند التقديم، لأن الكيك يحتوي بالفعل على الحليب والكريمة والكراميل.
ومن الحلويات الأخرى التي يمكن تقديمها بشكل فردي جذاب طريقة عمل السينابون الهش بصوص كريمي، ويمكن تزيينه أيضًا بالكراميل أو المكسرات.
أخطاء تجنبيها عند عمل القشطوطة
لا تضعي الكريمة فوق كيك ساخن، ولا تستخدمي صوص كراميل ساخنًا، ولا تصبي كل الحليب دفعة واحدة. هذه الأخطاء الثلاثة وحدها مسؤولة عن نسبة كبيرة من مشاكل الوصفة.
كذلك لا تجعلي طبقة الكريم شانتيه سميكة جدًا؛ المطلوب أن نشعر بطعم الكيك والحليب والكراميل معًا، وليس أن تتحول الحلوى إلى طبقة ضخمة من الكريمة.
وأخيرًا، لا تهملي وقت التبريد. أفضل نتيجة لـالقشطوطة بالكراميل تظهر بعد أن تأخذ وقتها في الثلاجة، فتتشرب النكهات وتتماسك الطبقات وتصبح كل قطعة طرية من الداخل مع قرمشة المكسرات على الوجه.
