تجمع كفتة الفراخ المحشية جبنة بين سهولة كفتة الدجاج وطعم الجبنة الذائبة في المنتصف، وهي وصفة مناسبة للغداء والعزومات ويمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة أو السلطة. وأهم ما يميزها هو الحصول على خليط متماسك من دون أن تصبح الكفتة جافة بعد التسوية.
الإجابة السريعة
لعمل كفتة فراخ محشية جبنة، اخلطي الفراخ المفرومة مع البصل المعصور والثوم والبقدونس والبهارات، ثم شكليها حول مكعبات الجبنة وأغلقيها جيدًا. تُحمر الكفتة سريعًا في طاسة ساخنة ثم تكمل نضجها في فرن على 200 درجة مئوية حتى تنضج الفراخ تمامًا وتذوب الجبنة من الداخل.
كفتة الفراخ المحشية جبنة
المقادير
Method
- سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.
- ضعي الفراخ المفرومة في وعاء، ثم أضيفي البصل المعصور والثوم والبقدونس والبابريكا والكزبرة وبهارات الفراخ والملح والفلفل.
- اخلطي المكونات حتى تتوزع التوابل ويصبح خليط الكفتة متماسكًا وقابلًا للتشكيل.
- ادهني يديك بقليل من الزيت، وخذي جزءًا من الخليط وافرديه، ثم ضعي مكعبًا من الجبنة في المنتصف وأغلقي الكفتة جيدًا حتى لا تتسرب الجبنة أثناء التسوية.
- سخني طاسة مناسبة مع كمية بسيطة من الزيت، وحمري الكفتة سريعًا من الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- انقلي الكفتة إلى صينية وأدخليها الفرن حتى يكتمل نضج الفراخ وتذوب الجبنة، مع التأكد من وصول قلب الكفتة إلى نحو 74°م.
- قدميها ساخنة بعد خروجها من الفرن مباشرة.
ملاحظات
- عصر البصل من الماء الزائد يساعد على تماسك الكفتة.
- أغلقي خليط الفراخ جيدًا حول الجبنة حتى لا تخرج أثناء الطهي.
- لا تكدسي قطع الكفتة في الطاسة عند التحمير.
- يمكن استخدام موتزاريلا لنكهة خفيفة ومطاطية أو شيدر لطعم أقوى.
سر تماسك كفتة الفراخ أثناء التشكيل
أكثر ما يؤثر في تماسك كفتة الفراخ هو كمية السوائل الموجودة في الخليط، خصوصًا الماء الخارج من البصل. لذلك يفضل عصر البصل المبشور جيدًا قبل إضافته إلى الفراخ، ثم خلط المكونات حتى تصبح الكتلة متجانسة وسهلة التشكيل.
وضع قليل من الزيت على اليدين يساعد على تشكيل الكفتة من دون التصاق، ولا يحتاج الخليط إلى إضافة كمية كبيرة من الزيت أو أي سوائل إضافية.
إغلاق الجبنة داخل الكفتة
ضعي مكعب الجبنة في منتصف قطعة الكفتة ثم أغلقي اللحم حوله بالكامل، مع التأكد من عدم وجود شقوق واضحة. هذه الخطوة تقلل خروج الجبنة إلى الطاسة أو الصينية أثناء الطهي.
يمكن استخدام الموتزاريلا إذا كنتِ تريدين جبنة ذائبة ومطاطية، بينما يعطي الشيدر نكهة أقوى. كما يمكن خلط النوعين بكمية صغيرة حسب المتوفر.
التحمير أولًا ثم استكمال النضج في الفرن
تحمير الكفتة سريعًا في الطاسة يمنحها لونًا أفضل من وضعها في الفرن مباشرة. ولا نحتاج في هذه المرحلة إلى تسويتها بالكامل؛ الهدف هو تحمير السطح من الجانبين ثم نقلها إلى الفرن الساخن حتى يكتمل النضج من الداخل.
لأن الوصفة مصنوعة من الدجاج المفروم، لا يكفي الاعتماد على لون السطح لمعرفة أنها نضجت. توصي إرشادات سلامة الغذاء بوصول الدواجن المفرومة إلى درجة حرارة داخلية نحو 74 درجة مئوية عند القياس بترمومتر الطعام.
تجنب جفاف كفتة الفراخ
الجفاف غالبًا ينتج عن استمرار الكفتة على الحرارة مدة أطول من اللازم أو استخدام قطع صغيرة جدًا. التحمير السريع ثم استكمال النضج في الفرن يساعد على التحكم في التسوية بصورة أفضل، خاصة مع وجود حشوة الجبنة في الداخل.
كما يفضل عدم الضغط على الكفتة بالملعقة أثناء التحمير، لأن ذلك يدفع السوائل إلى الخارج ويؤثر في قوامها.
تقديم كفتة الفراخ المحشية
يمكن تقديم الكفتة فور خروجها من الفرن مع أرز أبيض أو أرز بالخضار، كما تناسب المكرونة والبطاطس والسلطات الخضراء. وإذا كنتِ تفضلين وجبة أخف، يكفي تقديمها مع سلطة وخبز.
ويمكنك أيضًا تجربة فتة الشاورما المصرية بالزبادي والثوم كفكرة أخرى لوصفة دجاج بطابع مصري.
